Efter min nervpåfrestande ändå spännande TV-framträdande på Majors Hill Park hade det börjat regna och vid denna tid var det nära till 7 pm, så jag öppnade mitt paraply och började att ta en promenad mot ByWard Market. Vid 110 Murray Street Jag hittade platsen för min middag: Bistro 115, ett av Ottawas främsta restauranger som specialiserat sig på fransk-kanadensiskt cuisine.Whenever jag har en chans att jag försöker ta reda på de mänskliga historierna bakom destinationen, så jag satte mig ner med Suzanne Lafrance , som äger Bistro 115 tillsammans med sin make André Giroux. Suzanne först fick idén att öppna en restaurang i 1983. Hon och flera vänner avgudar brukade resa till Mount Tremblant att åka skidor och under en av dessa resor som de kom upp med idén att tillsammans öppna en restaurang. Suzanne hade vuxit upp på en stor familj gård med många familj, gemenskap och hon var van vid utfodring människor i stora mängder. Så steg mot att öppna en restaurang var inte så stora och Suzanne beslutade att ta en kock kurs på Algonquin College.Together med sin make och några vänner som de öppnade en dessert plats som heter "Minnen" 1983 där de serveras dessert och några lätta måltider . Det var en mycket upptagen restaurang och gjorde mycket bra. Allteftersom tiden gick, var Suzanne och André mer intresserad av att öppna en anläggning som skulle tjäna ett större urval av livsmedel, så i april 1986 tog de över en bar på Clarence Street och döpte den Bistro 115.The namn för restaurangen kom från en resa till Paris, där det fanns så många bistroer överallt. Uttrycket "bistro" kommer faktiskt från det ryska språket och betyder "snabb", med hänvisning till de krav på snabb mat av ryska invandrare i Paris. Suzanne gillade namnet, tillade gatan antalet deras tidigare restaurangens adress (115 Clarence), och detta är hur Bistro 115 var born.A stor händelse som hände 1991: hela blocket på Clarence och Dalhousie, inklusive Bistro 115, brändes till marken. Suzanne och André lät inte det avskräcka dem och dagen efter branden de kontaktade en fastighetsmäklare för att hjälpa dem att hitta en fastighet lämplig för en restaurang. De hittade sin nuvarande plats på 110 Murray Street, kallade in en entreprenör och en arkitekt som både bekräftade att byggnaden var ljudet och detta startade ett års renovering, vrida egendom till en restaurang tjänstefolk och personliga livsrum upstairs.Suzanne förklarar att det var en komplicerad process som kräver många tillstånd och en massa rekonstruktion. Lyckligtvis hade de försäkringsverksamhet fortsättning och deras bank var mycket stödjande. Suzanne sade den värsta delen av branden var att de var tvungna att låta sina anställda gå. Slutligen, den 27 mars, 1992 Bistro 115 öppnades på den nya platsen. Eftersom det inte fanns någon gatuadress heter 115 Murray Street, de behöll det ursprungliga namnet "Bistro 115" även om deras gatuadress hade changed.During renoveringen, en hel del intressant material dykt upp i huset. Suzanne berättade att de hittat tagel i väggarna som användes för isolering. De kom också över tidningar från 1930-talet som presenterar en annons för en Electrolux dammsugare som skall finansieras för $ 2.00 en month.Originally var Suzannes bakgrund inte i besöksnäringen, men hon arbetade för den federala regeringen som ett personal-och löne-specialist. Hennes man var en skrivare för University of Ottawa, men ingen av dem har sett tillbaka och beklagade sitt beslut att lämna sina offentliga jobb för att bli entreprenörer i restaurangen business.During hennes lärlingsutbildning Suzanne chef beordrade henne att skala 50 pounds av morötter på den första dagen som en test av hennes uthållighet, en mycket svår uppgift och definitivt inte främjar för en manikyr. Mycket till hennes överordnade överraskning hon följt och avslutat uppgiften utan att klaga. Hon tillbringade en sommar under sin lärlingstid som arbetar som kock på en privat yacht club och gjorde även en tre-månaders stint på ett sjukhus kök. Ler tillbaka på denna upplevelse, berättar hon i en berättelse där hon blev tillsagd att förbereda Red River spannmål som en frukost för sjukhuspatienter. Suzanne hade aldrig hört talas om Red River Spannmål, så hon följde de skriftliga instruktionerna i köket. När hennes hopkok inte satt hon lagt mer spannmål tills det hela förvandlas till en konkret-liknande massa varpå hon lagt mer vatten ...... I slutet hon hade lagat en stor sats av Red River spannmål och hela sjukhuset äter flingor för en hel vecka för breakfast.When Jag frågade henne om mat på Bistro 115 Suzanne förklarade att begreppet deras restaurang är franska köket med en kanadensisk franska twist. Suzanne fortsatte med att säga att vara belägen i Ottawas ByWard Market är bra eftersom du har tillgång till färska ingredienser hela tiden, inklusive färska Ontario sparris, Fiddleheads, bär, sockerärtor och många andra läckra ingredients.The ursprung franska kanadensiska köket är baserade på bonden mat, är så typiskt Quebec köket ganska tung och kalori-rika. På Bistro 115 Suzanne och André ersätta en hel del lättare ingredienser för den typiska husmanskost att göra köket mer hälsosam. En fransk-kanadensisk specialitet är "socker pie": en efterrätt bestående av socker, lönnsirap och grädde. Lönnsirap är en stapelvara i fransk-kanadensisk köket. Detsamma gäller för ärter och skinka soppa, en rejäl soppa som kommer att hålla dina revben. Suzanne beskriver att de som barn ofta skulle ha bär, bröd och mjölk till frukost och att det finns en inneboende rikedom till dessa livsmedel som är värt preserving.We fortsatte med att prata lite om livsstil i restaurangen entreprenör och Suzannes dagar brukar börja klockan 7 med rengöring av restaurangen, vattna växterna på uteplatsen och rengöring av terrassen. Sedan hon sköter bank-och administration samt genom 8:00 hon är i köket, ta emot leveranser. Suzanne hanterar även inventering och livsmedel order. På morgonen hon sköter löne-och räkningarna i mellan matlagning och slutligen vid 11:30 dörrarna öppna för lunch på Bistro 115. På eftermiddagen hon springer ärenden och samordnar middag frågor med kvällen crew.Fortunately, som erfarna restauranteurs, gör Suzanne och André inte vara i restaurangen hela tiden. Många av gästfrihet företagare jag har pratat jobba 7 dagar i veckan utan semester, men som rutinerade företagare med mer än två decenniers erfarenhet Suzanne och André har hittat en mer beboelig rutin: de köpte nyligen en helg fastighet i vackra Prince Edward County och Suzanne konstaterar att när hon går dit hon känns oerhört påfyllda och redo att tackla världen igen. Generellt Suzanne och André turas gå dit eftersom de inte kan både vara borta samtidigt. I mer än 15 år av gästfrihet entreprenörskap har de gått iväg tillsammans på gemensamma helgdagar 4 times.Now att de är båda i femtioårsåldern, har livsstilsfrågor blivit viktigare och de har hittat ett sätt att leva ett mer balanserat liv. Och deras nya projekt i Prince Edward County föryngrar dem och har gett dem stor uppskattning för sitt arbete i Ottawa. Suzanne säger att hon älskar det hon gör och hon verkligen åtnjuter att ge sina kunder den bästa possible.Well matupplevelsen, min middag så hade anlänt och Suzanne ursäktade sig. Det var faktiskt hennes kväll ut och hon hade kommit ner till mig och nu gick hon tillbaka till en välförtjänt kväll av vila. Jag fick under tiden redo för middag efter en mycket lång och händelserik dag och min läckra Gazpacho soppa (en kyld tomatbaserade soppa, starkt kryddad med färsk vitlök och andra örter) var redo. Jag valde en lätt huvudrätt: blandade gröna med bakade get ost i syfte att lämna utrymme för en typisk fransk kanadensisk dessert: a pie-formade chokladmousse med en bit av den berömda socker paj, både snyggt presenterade och en perfekt final touch efter en aromrik middag.Jag satt tillbaka, avslappnad och njöt av ögonblicket, att lyssna på de kubanska rytmerna av Gloria Estefan innan jag ledde tillbaka på min 20 minuters promenad genom regnet mot min säng och frukost. Jag tänkte på hur mycket jag beundrade alla dessa gästfrihet entreprenörer som arbetar så hårt, nästan varje dag, för att ge oss alla en bra tid när vi väljer att gå ut och roa oss konst av:. Nicky Michael
.from:https://www.motorfordon.com/bil/travel/27812.html