Som alltid, jag gillar att fokusera på okonventionella resor idéer och erfarenheter, och maten är en del av denna erfarenhet. Så innan jag lämnade för Ottawa Jag ringde upp ByWard Market Association Business Improvement att ta reda på om några intressanta restauranger anläggningar. Visst nog, de hade en kreativ förslag för mig: en anläggning som heter Sweetgrass Bistro som specialiserat sig på aboriginernas cuisine.So efter min ankomst i Ottawa och mina första utforskningar jag gjorde min väg till ByWard Market, Ottawa största och mest dynamiska underhållning och restaurang område . Sweetgrass Bistro ligger i en före detta privatbostad på 108 Murray Street i norra änden av marknaden area.You promenad inne och platsen har en bar med ett öppet koncept kök till vänster och en matsal till höger. Stämningen är lugn och diskret och aboriginal konst pryder väggarna. Jag hade en chans att sitta ner med Phoebe Sutherland, en av delägarna i Sweetgrass. Hon och maken Warren öppnade denna restaurangen anläggning i slutet 2003.Phoebe har en intressant historia att berätta: hon är av Cree ursprung och växte upp i norra Quebec i James Bay-området. Hon bodde på reserven tills ålder 10 och tillbringade sin barndom camping, njuta av naturen, snaring kaniner, och ur en kulinarisk synvinkel hon blev utsatt för en hel del vilt kött inklusive kanin och moose.At 10 års ålder flyttade hon och gick till en privat skola i Québec nära Vermont Border. Hon deltog senare Grenville Christian College i Brockville och efter gymnasiet hon inskriven vid Algonquin College i Ottawa för att avsluta ett program på hotell och restaurang management. Efter sin examen hon ville expandera sin utbildning i måltidskunskap och beslutade att fullfölja en examen i denna disciplin. Eftersom ingen kanadensisk universitet erbjöd en examen i måltidskunskap hon gick på att delta i den New England Culinary Institute i Vermont där hon finslipat sin praktiska erfarenhet av två praktik program. Hennes första praktik var på en fyra stjärnigt fransk anläggning heter Hammersly Bistro i Boston och hennes andra var på Asticou Inn i North East Harbour, Maine. Köket på denna historiska inn inriktad på fisk och skaldjur, som var en stor lärande möjlighet för Phoebe.She träffade sin make Warren i sitt andra år på skolan där han studerade ett år bakom henne. Warren hade gett upp sina studier i elektroteknik för att göra karriär i kreativa kulinariska konsten. Efter examen flyttade både Phoebe och Warren till Phoenix, Arizona, där hon studerade transkontinentala köket, en blandning av syd-västra matlagning och världen fusion. Phoebe fortsatte med att säga att hon var den enda kvinnliga i alla mexikanska köket besättningen och genom samverkan med hennes medarbetare att hon lärt sig mycket om traditionell mexikansk mat också. Det förklarade också varför Sweetgrass har en mexikansk tortilla soppa på våren menu.After denna erfarenhet Phoebe och Warren flyttade tillbaka till Kanada och bestämde sig för att gifta sig. Mindre än ett år senare, vid den unga åldern av 27, började de sin restaurang verksamhet med finansiering till unga aboriginska företagare. Jag frågade Phoebe om namnet på deras restaurang och hon förklarade att när de övervägde två namn: "Sweetgrass" och "Smoke Signal". Sweetgrass, det slutliga valet, är en högväxt perfumy gräs som växer främst i sanka områden och det har en lång tradition i aboriginernas kultur. Det används i böner, invävda i flätor och korgar och används också som ett te genom ett flertal aboriginska stammar. "Sweetgrass" är det enda aboriginal restaurangen i Ottawa och bara den andra restaurang som specialiserat sig inhemska köket i hela Kanada. Phoebe förklarade att de integrerar livsmedel från olika aboriginska stammar från hela Kanada, USA och Mexiko och de använder en hel del örter, säd och olika typer av kött som älg, buffel, anka, fasan, kanin och olika typer av fisk . Menyn ändras säsongsvis för att återspegla att det finns specialiserade ingredients.I hade en chans att prova Sweetgrass unika köket och började med "Wabush Dumplings" som är stekt kanin dumplings i en honung senapssås med Bryson greener i en citrus vinaigrette. Jag är vanligtvis inte en stor kött eater, men den subtila smaken av dessa kanin dumplings kompletteras med salta såsen var mycket trevligt att min smak. Som huvudrätt valde jag "Rustik Mahnoomin Siipai", en rent vegetarisk maträtt bestående av vilda ris dumplings fyllda med stora nordiska bönor, toppad med vilda greener och en fjäder grönsakssås, en multi-smaksatt, men ändå förvånansvärt fylla skålen. För att frysa ut denna exotiska middagsupplevelse jag hade "mammas indiska Buudin", en vackert presenterade tät, mörk kaka, som påminner om julen cake.Phoebe hade anslutit mig till middag och berättade lite om sin barndom, uppväxt på en reservlista och sedan iväg till små städer i Quebec och Ontario. Hon säger att hon haft det enkla livet på reservlistan och som barn de skulle alltid leka utomhus. En av hennes favoritsysselsättningar var att söka efter smultron. Idag lodge i hennes by har förvandlats till ett konferenscenter och även 8 eller 9 timmar nordost om Ottawa, lockar det område där hon föddes mycket mer tourists.Phoebe och hennes make Warren, ursprungligen från Jamaica, delar en passion för mat . Varje år deltar de i ByWard Market Stew Cookoff och detta år de vann folkets Choice Award för bästa gryta. De har också regelbundet delta i en lokal mat show i en liten stad utanför Ottawa som är en sann samarbete mellan jordbrukare, som ger lokala råvaror och kött, och kockar, som vänder dessa dyrbara ingredienser i läckra delikatesser. Förra året cirka 600 till 800 personer deltog i maten festival.Phoebe och Warren Sutherland skapelse "Sweetgrass" är ett unikt tillskott till Ottawas livsmedel scen och vittnesbörd till två unga, begåvade och hårt arbetande människor som delar en absolut passion för mat. Konst av : Nicky Michael
.from:https://www.motorfordon.com/bil/travel/27817.html