Den nyöppnade restaurangen i Delhi - indisk brytning på The Manor, Friends Colony, har de mest avantgardistiska mat i huvudstaden. Välbekanta förberedelser görs exotiskt men aldrig konstigt. Indisk Accent och Chef Manish Mehrotra, gammaldags gästfrihet är chefskock, har överträffat andra som har experimenterat med "fusion". I den här menyn, som har tagit nästan ett år att skapa, inte Mehrotra inte bara kombinera olika rätter och mat, utan han upptäcker likheter och gör smarta byten. Storbritanniens berömda vin konsult Charles Metcalfe har förberett uttömmande vinlista att gå med maten. Indisk brytning öppnas i Manor - Boutique hotel i Delhi.Let oss börja med blue cheese naan åtföljs av en kokosnöt och cashewnötter sås. Cookie-sized naans kommit fyllda med en stickande ost. Blåmögelost håvade inom Naans kommer fyllda med en stickande ost. Den ädelost i hål inom de naan skurar i en mun med firecracker ära. Hela vete och mannagryn puchkas med masala är en extravaganza i presentationen är inte smaken. Fem smala provrör formade glasögon anländer toppedwith en Puchka vardera. Varje provrör fylls med en annan vatten, den första är normal jal jeera, mitten två har frukt vatten och den sista har naturell yoghurt till "rensa gommen", förklarar Mehrotra. Man undrar om det ödmjuka puchka någonsin har upphöjts till en sådan nivå av elegance.Foie gras i kababBut höjdpunkterna i förrätter är verkligen foie gras fyllda galawal och grillat pilgrimsmussla balachao. Foie gars (eller anklever) är lika silken som galawat kabab och tillägger att vackra rika smörig-ness. Denna maträtt är fusion som bäst eftersom den kombinerar en typisk fransk delicay med en indisk specialitet. Serveras i en välformad skal, är den tydliga smaken av kammussla i brand av den typiska Goan balachao masala. En Lilleputtlandet garnering av en saboodana papad och kokum pulver adderar den mildaste knaprighet. Med experimentet ytterligare är nigiri sushi, är där tång wrap ersättas rökt lax och den japanska klibbigt ris med ostmassa ris och en skvätt tomat thoku dock lite för stark för salmon.The masala murklor och vatten kastanj med papper grillat dosai gör inte mycket för de smak eller fantasi. Man skulle inte gå tillbaka till det. Men riset-crusted Röd snapper är Molly perfekt. Och de tamarind glaserade lamm läggen skär som grädde under kniven, ha varit marinerad i över tre timmar i en marinad av kokosmjölk, etc.The desserter är lika exotiskt med chyawanprash kombinerat med cheese cake! Men säkrare och godare val är Old Monk rom balls.Chef Mehrotra kallar sin kokkonst, "Contemporary Indian med influenser från överallt" Men bara-utmärkt, är vad man kan kalla det. En middag för två är Rs.3000 före skatt. Genom Nandini Nair (The Hindu) katalog Av: Jayant
.from:https://www.motorfordon.com/bil/travel/41764.html